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20歳未満への酒類の販売は固くお断りしております。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は楽しく適量で。飲んだ後はリサイクル。

赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

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『赤酒』 とは?
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師(料理人)の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか?

 

灰持酒とは?

保存性を高めるため、「灰持(あくもち)」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持(あくもち)」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

また料理酒として使用した場合、保存性を高めるという「灰持」製法によって、

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。


みりんに代わる調味料!
みりんは、アルコール(または焼酎)の中に麹(こうじ)ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず)ふっくらとした仕上がりにすることができます。

 
レシピ例:ジンジャーエールで割るカクテル
■東肥赤酒・・・60ml
■ジンジャーエール…90ml
※赤酒とジンジャーの量は、お好みにより調整してください。
微アルカリ性の優しいあじわいが、ジンジャーの刺激とマッチして、郷愁を誘う芳香と、飲み口のよい甘めのカクテルになります。
屠蘇散を浸した東肥赤酒をカクテルベースにすると、より香りの高いカクテルになります。

1.氷を入れたタンブラーにグラス半分「東肥赤酒」を入れて軽くかき混ぜる。
2.ジンジャーエールを注いで、軽くかき混ぜる。

 
飲用としても料理酒としてもおすすめの 『赤酒』、
ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。

※赤酒は昔ながらの製法で超甘口に仕込んでおります。
お好みにあわせ、日本酒などで割ってもおいしくいただけます。 姉妹品の「料理用赤酒」も大変おすすめです。
 

お屠蘇は付属しておりません。



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かえる 1
φ40の深い穴が開けたくて購入しました。レビューを見ると一部悪い評価もあるものの、全体的には良い評価が多く、たくさん入ってる方が後々便利だろうと浅はかな考えで購入。しかし、いざφ40の穴を開けようとすると、全く食い込んでいかず、すごい勢いで刃が暴れ回る。切り粉もほぼ粉しか出ず、時々バキッと材の表面が割れる。どうもセンターがズレている&恐ろしく切れ味が悪い模様。ボール盤は所有しておらず、手持ち工具しかないので色々なインパクトやハンドドリルを使い、色々な回転数で色々な材に使ってみたが全てダメ。切れ味が悪いもんだから材の方が回ろうとするので押さえておくのが大変。ボアビットは初めてなのでYouTubeで色々勉強したけど、みんなこんなに苦労してなかったぞ?暴れるセンターに沿って材の表面には細い溝が迷路のように刻まれ、その周りはささくれまくってボロボロに。グッと力を込めるとビットはさらに暴れ、材の表面を縦横無尽に走り回る。うっかり把持していた左手の方に刃が走ってしまい、親指がザックリいった。なんだ、指は切れるのね(これは私のミスですが)材をしっかりクランプしてボール盤を使えばキレイに切れるのだろうか?でも今まで必要なかったボール盤をこのビットを使うためだけに購入するのもバカらしいし、大人しくφ40のちゃんとしたやつ買い直します。当たり外れがあるのかもしれないが、手持ち工具で使う予定の人はもう一度考えた方が良いかもしれません。少なくとも私のように必要なサイズが限られてるくせに「たくさん入っててお得!」なんて考えちゃうビンボー症の人は、かえって高くつくかも。

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